Зелёная гречка — это обычная гречка, просушенная естественным способом. Поэтому и цвет у нее сохраняется природный, зеленовато-желтоватый, а не коричневый, который получается после термообработки.
В отличие от коричневой крупы, зелёную перед очисткой не сушат и не пропаривают. В оболочке зёрен находится рутин, который уничтожается при термической обработке, поэтому это вещество отсутствует в коричневой крупе, а сохраняется в зелёной. А именно рутин улучшает кровообращение, поэтому сырая гречиха полезнее, чем жареная.
Все диетологи сходятся на том, что зелёная гречка — одна из самых полезных круп. Особенно, если дать ей прорасти. Ведь эти зерна не подвергались никаким разрушительным для их структуры воздействиям, поэтому сохранили способность давать ростки.
Фосфор, железо, целый комплекс витаминов — вот далеко не полный список жизненно необходимых веществ, содержащихся в этом уникальном продукте.
В частности витамин Р и другие флавоноиды, которыми богата зелёная гречка, отвечают за прочность стенок сосудов, выводят из организма холестерин, укрепляют нервную систему и предотвращают онкологические заболевания. Растительные гормоны обладают ярко выраженными антиоксидантными свойствами, то есть, способствуют продлению молодости, а также повышают устойчивость организма перед вирусами.
Омега-кислоты и жиры, содержащиеся в зелёной гречке, исключительно легко усваиваются организмом.
Также в этой крупе присутствуют аж 18 аминокислот, в том числе и незаменимых, например лизин.
А вот глютена, который противопоказан при многих заболеваниях, в том числе сахарном диабете, в зелёной гречке нет.
Полезна она и беременным женщинам, ведь её богатый витаминно-минеральный состав помогает будущей матери восполнять потерю полезных веществ, идущих на развитие плода.